再说牛肉面
台北卖牛肉面的实在太多，五花八门，琳琅满目，尤其是几家特别的，更不可不说，故再说之。
有名的无名店
常到圆环一带去的人，都知道天水路那头有两家“名小吃”，一家是延平路口的卤肉饭，一家是比较靠近圆环的牛肉大王。
这家店在一个楼梯口下，店是横的，宽而不深，店门前有个大锅，一锅清汤，几百牛肉，杂以牛鞭牛筋，炉火常年不熄，汤清几乎可以见底，味鲜而纯，要吃牛肉汤的，堂倌取巨勺舀一勺，取解腕刀割牛肉成片，配以姜丝，佐以辣椒酱酒，好吃。
牛无蛋，若有，则与人之蛋是一样的蛋了，吃蛋补蛋，牛蛋据说也是男人的大补物，而且很不难吃。不吃辛辣的，可以舍沙茶用蕃茄炒，味道也不错，只可惜店里没冷气，吃完之后，如洗蒸气浴，刚添加的新鲜荷尔蒙，十分中也要被蒸掉三分。
若问这家店叫什么名字，大家都傻了眼，一起呒牵羊，“无名”者往往反而很有名，也可以算是件很绝的事。
唐矮子牛肉面
牛肉面，可以说是台北市最大众化的一样小吃了，各式各样的卖牛肉面的店铺摊贩，遍布台北的大街小巷，风味迥异，各擅胜长，有的还自称有“独门秘方”，吃起来滋味好像也确实与众有点不同。
在百花纷陈的牛肉面中，首先说唐矮子。
到了台北后，最早吃到的牛肉面，就是唐矮子。
那时候正是三军球场的全盛期，七虎斗大鹏后，克难、国光、铁路、警光、虎风、大道，甲组的篮球队固然是精英辈出，就连乙组的追风、力力，球技也有足观处。
那时候我们有几个朋友，每当三军球场有好戏登场时，就拉着当时的篮球王子陈祖烈带我们去看“赠球”，看完球就去吃唐矮子。
那时候东门宝宫戏院对面的一块空地上，摊贩林立，紧靠着面临信义路一栋灰暗色的大楼，大楼下有走廊颇长，宽也有一两丈，唐矮子的面摊，就摆在走廊里，除了牛肉面外，还卖蒸饺、小菜、担担面、素椒炸酱，每一样都很入味，牛肉面更辣得过瘾。
陈祖烈嗜辣，每次吃唐矮子，都辣得满头大汗，好像刚赛过一场球一样，非到宝宫对面去喝碗冰凉的绿豆汤不可。
唐矮子短小精悍，每天练石担石锁，练出了一身好肉，人又豪爽，格老子的硬是条汉子，虽然卖牛肉面，却交了不少朋友，后来陈祖烈老朋友帮他去美国开店，不知道是不是美国牛肉面的第一家？
排骨大王
位于六勇战名的画点铺“明星”隔壁的排骨大王，也是多年老店，二十年前，“路透社”的蔡文智兄就带我去过，已经是一楼一底的局面，卖的东西只比现在少了原盅汤、福州鱼丸、酸辣汤、卤菜而已，味道则二十年未变。
那里店铺门口，总是摆着一锅炸排骨鸡腿鱼排的老油，黑黝黝的，在大家还不懂老油可以致癌的时候，这锅油反而代表他们的字号老，味道浓。
就算现在，只要味道真的好吃，一点点可能会致癌的消息，还是吓不走老吃客的。
可是谁也不知道是为了什么原因，这家老字号的排骨大王竟然做了一件令人百思不解的事，居然“冒险”将他们卖的排骨变少了，也变薄了。
肉不够厚，炸起来就干了，排骨一干，吃起来就不再有那种丰富多汁解谗的感觉，于是“排骨大王”这四个字，其中至少有两个字已经可以存疑。
也许这位“大王”的老板其志已不在“排骨”，否则还是不要存侥幸之心的好，要知道吃客的嘴是谁也骗不过的。
鸭肉扁
一
老牌的鸭肉扁，在武昌街和中华路的转角处，十几年以来，生意天天都好得造反。
那里的陈设简陋，又没有冷气，炎夏被日，一碗热汤喝下去，如蒸三温暖，可是吃客仍然照旧排队去吃，毫无怨言。
这没有别的原因，只不过他们的价钱虽贵一点，可是东西拿出来，绝对货真价实，绝不偷工减料，用来下面的汤，其味浓郁，风味独特，不但要以吃，而且可以享。
沿着中华路往新世界那个方向走，还有一家鸭肉扁，叫十字轩，据说和武昌街口那一家也颇有渊源，只不过两家店的招待真是一个模子里刻出来的，味道却是路口那一家浓得多。
我跟几个朋友有一点深具同感－－要想享受一点伙计的笑容，就千万不要到生意特别好的小吃店。
可是生意不好的小吃店伙计，有时候也一样面色如土，就令人想不通了。
二
剑潭著名的米粉汤附近，有一家卖鸭肉扁的小店叫“有良心的黑店”，店面甚噱，并此一记。
“鸭肉扁”者，鹅肉是也。
武昌街上
近年来，武昌街上电影院林立，比台北其它任何一条街上的电影院都多，大家遂名之为“电影街”，却不知武昌街上的小吃店也不少，而且有四家是好吃的人早已耳熟能详的。
现在我们从街头字号最老的一家说过来。
味增汤与咖喱饭。
味增汤和咖喱饭几乎已经成了日常人最喜爱的便餐，在台湾，也是种极普遍的食物，只可惜做得好的并不多。
现在我说的味增汤，是非常平民化的，汤里只看得见葱花和豆腐，饭是用一个大盘子装一碗子白饭，上面再浇上浓浓的一勺咖喱汁，汁里有肉类、红萝卜、马铃薯和洋葱，其简陋当然不可和大饭店里的咖喱餐相提并论，可是做得好的话，也别有风味，而且非常解馋。
武昌街口近沅陵院街处有一处木板店，做的汤和饭都极好，另外还卖炸肉、煎鱼、白切猪豚、糖醋排骨、炒白菜和炒鸡蛋等有限几样菜，是多年的老字号了，虽然也没有明确的招牌，可是一到中午饭口上，附近的“上班族”全都争先而来，真的时常有排队的事发生。
老板薄利多销，二三十年来也赚了不少，有时候也会上白碧华殿和舞厅散步一番，遇见熟人，故作神秘状地偷偷一笑，意示彼此守秘，大家也就心照不宣，反正再去的时候，老板也不会在饭上多浇一勺咖喱的。
淞园食府
一
在台北的小吃店中，以“食府”为名的，在我的记忆中印象比较深刻的，一共有三家，除了淞园外，较早的一家是“红豆”，较晚的一家是“东林”。
红豆食府在白宁南路，大概就是现在一家皮鞋店的旧址，字号甚老，是我学生时代常去光顾的地方，不但价廉物美，一味“葡国鸡饭”，用小洋铁盆装上来，利用微火焗好，颜色金黄，焦香四溢，器皿虽不美，滋味之美，至今犹令人垂涎三尺。
二
红豆结业已久，淞园是我早年光顾之处，店设大安街，门面装潢甚佳，小菜的风味亦佳。
他们卖的盆菜、面点、黄鱼、狮子头、小砂锅，也都是道地的江浙家庭口味，但却不像“秀兰”、“东林”，并此不以为号召。
他们的口味以清淡独家见称，盐加得不多，不加味道，非常适于现代医学卫生。我的朋友爱吃味精，每去必定另外要小碟，他们又照办不误，店主人陈老板夫妇将大生意改做小生意，一样的和气生财。
他们的黄豆都是经过精挑细选的，剥肉出如粟子，新鲜结实，一碗排骨面汤清面爽，排骨嫩而厚，绝不在台北任何一家排骨大王之下，只可惜他们并不想做“大众化”的生意，连客人好像都要经过精挑细选的。
秀兰与东林
一
东林食府在永康街，巷子前端有著名的永康街生煎包子，行端距离新近崛起的秀兰小吃也仅有一箭之远，一家新开的店铺能够在这两家名店中生存已经不是件容易事了，何况他们卖的东西又几乎完全跟秀兰差不多，样子反而好像少了些。
在这种情况下，他的生意还能够越做越好，当然是有原因的。
鱼虾新鲜，小菜时新，口味地道，这当然是原因之一，可是严格说来，也并没有太大的特色，比起秀兰、淞园来，也没有太特别的地方，我想那里几位老板娘迎人的笑脸，是可以增进人们食欲的最好作料。
到一些有名的小吃店去，本来多少总难免会受点气的。在那些地方，能够给你个座位，给你点东西吃，已经是很给你面子了，如果你还有脸东挑西捡，嫌少嫌慢，就未免太不识相了。
可是现在你居然能在一家好吃的小吃店里看到笑脸，你会不会以为你走错了地方？
二
秀兰小吃，近年声名甚著，里面的小菜五花八门，时常变化更新，家腌的白肉和几样拿手名菜，各具特色，风味确实极佳，只要能够得到嘴，就算罚站半小时，也是值得的。
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